Házi pörkölésű mexikói Tapachula

Most az egyik nagy kedvencem bemutatása következik. Mexikói Tapachula házilag nagyon finoman

közepesen franciára pörkölve.

Érett kávé cseresznyék

A profi kávépörkölő mesterek ezt írják róla:
"A mexikói Tapachula egy átlagosnak egyáltalán nem nevezhető egyedi kávé. Vidám, napfényes zamat, telt pikáns aroma, enyhe dió íz, száraz savanykásság csokoládés utóízzel társulva."




Nem értem miért, de  a leírást olvasva valahogy elfogott a vágyódás.
Az a mexikói napfény... Kedvem lenne hozzá!

Mit volt mit tenni a tettek mezejére léptem és hamarosan beszereztem belőle egy szép nagy zacskónyit. Egészséges szép közepes nagyságú kávészemek hullottak a konyha pultra miközben a kávé pörkölő a nyers szemekre várva melegedett.

A pörkölés kezdetéhez 190-200C fokra melegítettem elő a készüléket.

Melegszik a pörkölő

A pörkölést magasabb fordulattal kezdtem mert a 90gramm nyers kávét már nehezen forgatja meg a pörkölő alján beáramló forró levegő. Késöbb ahogy a melegtől nedvességet veszít a kávé lehet csökkenteni a ventilátor fordulatát. Szépen egyenletesen barnuljanak a szemek!

Az első reccsenés előtt  már látványosan változnak a színek

Barnulnak a kávészemek

 A pörkölés folyamat során szép egyenletesen barnultak a szemek.

Mexikó Tapachula közepesen pörkölve (francia)

Megismerkedésünk alkalmával elsőre a nagyon kellemes étcsokoládés utóíz és az erőteljes telt aromája ragadott magával.

Mexikói Tapachula közepes francia pörköléssel és a sötétebb olaszos pörköléssel is kitűnő élményt nyújt a fogyasztás során.

Sötétebb pörkölés a szűrőben

Csészében a kész kávé.

A crema szépen megtartja a rászórt cukrot. Ez a kávé a pörkölést követő 2. napon készült. Az ízét sajnos nem tudom lefotózni, de esetleg egyszer majd megkóstolhatod :)

Kávépörkölés típusai avagy milyen színűre pörköljük a kávénkat

A kávépörkölés célja, hogy a fogyasztásra alkalmatlan csontszerű nyers kávészemek szerkezetét  melegítéssel megváltoztassuk és a pörkölés közben lejátszódó különféle kémiai és fizikai folyamatok révén előcsalogassuk a magokban rejtőzködő csodálatos ízeket, aromákat, és illatokat.

Aki vásárolt már pörkölt kávét az észrevehette hogy a különféle kávék más színekben  pompáznak, a világos barnától egészen a már szinte feketés olajos barnáig.

Magyarországon általában a középbarna Bécsi , a sötétbarna Francia, és a már szinte feketés árnyalatú mély sötétbarna Olasz pörkölési fajták ismertek, de ennél jóval szélesebb skálán mozog a különféle pörkölési típusok besorolása.

Az alábbi táblázat némi segítséget nyújt, hogy pörkölés közben sikeresen beazonosítsuk a pörkölés aktuális fázisát. 

Ahogy azt a táblázatban is láthatjuk a pörkölés közben folyamatosan változik a kávé savtartalma, aromája, a cukrok karamellizációjának következtében az édessége és testessége.

A bécsi pörkölésnél határozott savas ízvilág párosul a kellemes aromákkal. A kávészemek világos barnák és felületük száraz.

A francia pörkölésnél a savas ízek már csak nagyon halványan vannak jelen és az intenzív aromák mellett már megjelenhetnek az enyhe kesernyés ízek. A kávészemek felülete száraz de már kisebb olajfoltokkal tarkított is lehet.

Olasz pörkölés esetén a kellemes aromákat már elhalványítják az egyre erőteljesebbé váló keserű  ízek. A kávészemek felülete olajos.  

Magyarországon elsősorban a francia pörkölés a közkedvelt, de kísérletezzünk bátran és keressük meg a saját ízlésünknek megfelelő változatot!

Jó kis móka hiszen nem csak a különféle kávéfajtákat ismerhetjük meg, de egy adott fajtából is számos ízvilágot állíthatunk elő.   Ez az egyik nagy előnye az otthoni házilagos kávépörkölésnek!

Francia pörkölésű mexikói Tapachula kávészemek